Повышение квалификации поваров (москва)

Повышение квалификации поваров (Москва) Повышение квалификации поваров (Москва) Повышение квалификации поваров (Москва) Повышение квалификации поваров (Москва) Повышение квалификации поваров (Москва) Повышение квалификации поваров (Москва) Повышение квалификации поваров (Москва)

С 1 июля 2016 года работодатели обязаны будут применять профессиональные стандарты, если требования к квалификации, которая необходима сотруднику для выполнения определенной трудовой функции, установлены Трудовым кодексом, федеральными законами или иными нормативно-правовыми актами (Федеральный закон от 2 мая 2015 г. № 122-ФЗ).

На сегодняшний день принято около 800 профстандартов из 1000 плановых. В дальнейшем планируется довести до 2000 стандартов. Реестр принятых стандартов находится на сайте Минтруда России profstandart.

rosmintrud.ru/reestr-professionalnyh-standartov. Если изначально планировалось, что профстандарты коснутся госсектора, то ФЗ № 122-ФЗ четко прописывает: профстандарты распространяются на всех работодателей.

Как быть тем, кто ищет работу?

Если у работодателя имеется, практически всегда, большой выбор соискателей на определённую вакансию, то у соискателя выбор не особенно велик.

Изменения, внесённые в Трудовой Кодекс (ст. 195.2 и 195.3 ТК РФ), касаются как всех организаций и любых правовых форм собственности, так и обычных работников.

С 1 июля 2016 г. соискатели, во время поиска работы, обязательно должны ориентироваться на утверждённые профстандарты Министерством Труда.

Подбирая вакансию, следует учитывать имеющееся образование, опыт работы и Сертификат соответствия, по выбранной профессии/вакансии.

Что предпринять, чтобы получить работу:

  • ознакомиться с профстандартом на данную должность;
  • при необходимости, пройти курсы обучения/повышения квалификации и иметь подтверждающий документ об окончании обучения;
  • подтвердить соответствие выбранной должности профстандарту.

Как повысить разряд повара в Москве? У Вас есть среднее специальное образование, Вам больше 18 лет, а теперь нужен 4 разряд повара?

Вас ждут на курсах Центра профессиональной подготовки «Плюс» в Москве. Для подтверждения 4 разряда преподаватели курсов за небольшой период времени помогут овладеть новыми знаниями и навыками. По окончании курсов Вы получите удостоверение о повышении квалификации.

Курсы предусмотрели возможность обучения без отрыва от основной работы. Занятия проходят утром, днем, вечером или по выходным дням. Выбирайте самое удобное для себя время. В будни можно заниматься два дня по 4 часа.

Программа занимает 72 академических часа.

В неё входит лекционная часть (24 часа) — изучение теплового, холодильного и специального оборудования для различных видов сырья, особенности технологии приготовления блюд из овощей, мяса, рыбы и т.д.

Большое внимание уделено производственной практике — 34 часа. Самостоятельная работа по приготовлению блюд (салаты, закуски, первые и вторые блюда) —10 часов. Экзамен — 4 часа.

Получение удостоверения о повышении квалификации повара 4 разряда станет новым этапом в Вашей профессии. Усвоенные на курсах дополнительные навыки и знания помогут в работе. Профессиональное общение с мастерами, работающими на курсах, даст материал для совершенствования умений в приготовлении новых блюд.

Учеба на курсах — это время, которое потрачено с большой пользой для будущей карьеры. Хороший повар — это находка для работодателя.

Источник: http://www.profplus.ru/services/kulinarnoe-iskusstvo/povar_4_razrjad_/

Повар 4-6 разряда

Целевая аудитория: лица, имеющие среднее полное образование

Продолжительность: 78 ак.ч

Место проведения: г. Мытищи, ул. Веры Волошиной, 12/30.

Стоимость обучения: 9 500 руб. (НДС не облагается).

Документ: свидетельство о профессии рабочего, должности служащего.

Повышение квалификации поваров (Москва) Любецкая Танзиля Рафаиловна кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и сервиса Российского университета кооперации. Окончила Дальневосточный советский институт торговли по специальности «Технология и организация общественного питания» (квалификация «инженер-технолог»). Победитель конкурса Российского университета кооперации в 2014 г. «Преподаватель года» Специализация: «Оборудование предприятий общественного питания», «Барное дело», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Дизайн интерьера».
Повышение квалификации поваров (Москва) Бронникова Валентина Викторовна кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и сервиса Российского университета кооперации. Окончила Могилёвский технологический институт в 1982 году по специальности «Технология молока и молочных продуктов» (квалификация «инженер-технолог»). В 1986 году окончила аспирантуру во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия. Соавтор учебных пособий «Проектирование предприятий общественного питания. Технологические расчеты», «Общая и специальная технология пищевых производств» с грифом ЦС РФ, имеет 4 патента. Специализация: «Санитария и гигиена питания», «Введение в технологию продукции общественного питания», «Технология продуктов функционального назначения».

Программа обучения

  • Назначение профессии: осуществление технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кулинарных изделий за¬данного качества на предприятиях питания различных форм собственности.
  • Цель обучения: повышение квалификации и переподготовка кадров для индустрии питания по профессии повар, переход на новый, современный уровень работы
  • Категория слушателей: специалисты и желающие повысить разряд.
  • Срок обучения: 78 час (1,5 месяца), предусматривает как теоретическую подготовку, так и практические занятия на производстве.
  • Форма обучения: с отрывом и без отрыва от производства.

Изучаемые дисциплины:

1. Теоретический блок

  • Общественное питание в современных условиях.
  • Оперативное планирование производства и нормативная и технологическая документация предприятий общественного питания.
  • Организация контроля качества продукции и профилактики брака.
  • Процессы, происходящие в продуктах при тепловой обработке.
  • Организация производства предприятий общественного питания.
  • Сервировочный  флор-декор.
  • Подача и характеристика закусок, блюд и напитков Современные методы обслуживания. Основные способы подачи блюд

2. Специальный блок

  • Мастер-класс по приготовлению сложных холодных  блюд и  закусок
  • Мастер-класс по приготовлению сложных первых блюд
  • Мастер-класс по приготовлению сложных вторых блюд
  • Мастер-класс по приготовлению сложных сладких блюд
  • Мастер-класс по приготовлению сложных мучных, кондитерских изделий

3. Практическое обучение

Итоговая аттестация: квалификационный экзамен.

Записаться на курсы Вы можете, позвонив по телефону 8 (495) 640-57-11 доб. 7549, 7580 или отправив заявку на электронную почту: s.v.zibenko@rucoop.ru, s.a.minina@rucoop.ru.

В заявке нужно обязательно указать:

  • ФИО слушателя (полностью);
  • контактный телефон;
  • название программы.

Документы для записи:

  • Заявление на зачисление в группу слушателей;
  • Копия паспорта;
  • Копия документа об образовании (аттестат).

Фотографии с курсов:

Повышение квалификации поваров (Москва) Повышение квалификации поваров (Москва)

У вас остались вопросы? Задайте их специалисту Центра дополнительного образования

Повышение квалификации поваров (Москва)Зыбенко Светлана Владиславовна — заместитель руководителя Центра дополнительного образования Тел./факс: (495) 640-57-11 доб. 75-49 Корпус 4, ауд.201. E-mail: s.v.zibenko@rucoop.ru Минина Светлана Алексеевна — ведущий специалист центра дополнительного образования Тел./факс: (495) 640-57-11 доб. 60-50, 60-26, 75-80 Корпус 4, ауд.201. E-mail: s.a.minina@rucoop.ru

Источник: https://www.ruc.su/education/further_education/professionalnoe-obuchenie/povar/

Повышение квалификации поваров (Москва)

Статья акутальна на: Март 2020 г.

Повышение квалификации поваров (Москва)Продолжительность курса: 1,5 месяца (130 ак. часов)

Теория: 3 недели (30 ак. часов) Периодичность: 2 раза в неделю Длительность в день: 4 ак. часа

  • Практика: 2 недели (100 часов) график посещения индивидуальный
  • Документ об окончании: диплом
  • Учебный план: смотреть
  • Ближайшая группа: смотреть новости
  • Расписание:
  • утро/день с 10 00
  • выходной день

Главное действующее лицо в заведении общественного питания – шеф-повар. Это что-то вроде капитана на корабле. Это человек, задающий тон, стимулирующий к работе и знающий всю кухню ресторана во всех смыслах этого слова.

Повышение квалификации поваров (Москва)

Он – администратор, повар и завхоз в одном лице. В должностные обязанности шеф-повара входит составление меню заведения общепита, изучение вкуса потребителей и составление ассортимента кулинарных изделий и блюд.

Ему необходимо постоянно контролировать технологию приготовления пищи, следить за нормами закладки пищевого сырья, проверять соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Помимо этого, шеф-повар составляет заявки на нужные продукты и следит за их поступлениями и полностью отвечает за работу коллектива: составляет график работы, следит за выходом поваров на работу, а, также, ведет отчетность. Ну, а основной задачей шеф-повара, все-таки, является создание уникальных блюд.

Шеф-повар – высококвалифицированный работник, отслуживший рядовым поваром не один год. Это сложная и очень ответственная работа, по силам не каждому. Если Вы уже выросли из фартука обычного повара и чувствуете в себе силы овладеть серьезной профессией – добро пожаловать на наши курсы шеф-поваров.

Обучение состоит из теории и практики:

  • Теоретическая часть курса проходит в учебном центре и проводится опытнейшими шеф-поварами, которые знают все тонкости своей профессии и с удовольствием поделятся ими.
  • Практическая часть курса проходит в ресторане. Вы понаблюдаете за работой мэтров кулинарии и узнаете обо всех особенностях этой непростой и ответственной должности.

В конце курса Вы получите диплом государственного образца. Своих выпускников мы устраиваем на работу в лучшие заведения города. У нас действительно 100 % трудоустройство!

Не теряйте время и приходите учиться. Пора повышать свою квалификацию, статус в обществе и, конечно же, заработную плату!

На обучение принимаются граждане Российской Федерации, иностранные граждане и лица без гражданства, проживающие на территории Российской Федерации, достигшие возраста 18 лет.

Воспользуйтесь приятными бонусами!

  1. При оплате курсов наличными скидка 3% ☝
  2. Скидка за репост страницы 1 %
  3. Купон на скидку ❗️

Информацию по бонусам на определенные курсы Вы можете найти в разделе Акции и Скидки .

Вам будет интересно почитать:

Курс: «Повар 6 разряда»

Описание курса

Повышение квалификации поваров (Москва)

Данная программа предполагает очное обучение граждан предпенсионного возраста.

В нашей школе курсы повышения квалификации поваров предназначены для переподготовки уже практикующих специалистов, перед которыми возникла необходимость повысить квалификацию до 6 разряда.

Учебная программа данного курса рассчитана на тех, кто уже получил образование по специальности «повар-кулинар» и имеет опыт практической работы на предприятиях общественного питания.

Читайте также:  Отказ от ознакомления с приказом (образец акта)

Поэтому на курсы повышения квалификации поваров принимаются абитуриенты, которые могут документально подтвердить наличие образования по данной специальности и наличие опыта работы не менее 1 года.

Часть учебной программы, в соответствии с которой проводятся курсы повышения квалификации поваров, посвящена изучению вопросов, которые уже известны слушателям. Однако повышение квалификации специалистов в любой области деятельности предполагает освоение профессиональных навыков на более высоком, расширенном уровне.

Основная же часть учебной программы курсов повышения квалификации поваров направлена на изучение новых технологий тепловой обработки продуктов, совершенствование методики первичной обработки сырья (мяса, овощей, различных круп, рыбы, макаронных изделий и т.д.), изучению особенностей приготовления блюд различных национальных кухонь.

Сегодня в сфере обслуживания граждан наблюдается постоянный рост числа предприятий общественного питания различной формы собственности, что ведет к увеличению конкуренции.

Курсы повышения квалификации поваров позволяют слушателям приобрести необходимые знания и практические навыки, позволяющие не просто выживать в высоко конкурентной среде, но и постоянно улучшать качество предоставляемых клиентам услуг.

Наличие таких навыков помогает выпускникам школы не просто надежно закрепиться на предприятии, но и делает их ценной частью производственного процесса. Во многом именно по этой причине курсы повышения квалификации поваров пользуются у абитуриентов большой популярностью.

Это важно знать:  Повышение нижнего предела выслуги лет (2020)

Еще одной причиной того, что курсы повышения квалификации поваров пользуются популярностью, является коллектив преподавателей. Наши преподаватели – это, большей частью, практикующие шеф-повара предприятий общественного питания.

Благодаря этому курсы повышения квалификации поваров проводятся в рабочих цехах реально действующих ресторанов.

Занятия проводятся в живой атмосфере отлаженного механизма ресторанной кухни, что самым благотворным образом влияет на эффективность обучения.

Высшая школа поварского искусства оказывает своим выпускникам бесплатную помощь в трудоустройстве.

Так как курсы повышения квалификации поваров организуются и проводятся в тесном сотрудничестве с предприятиями общественного питания, то руководство этих предприятий заинтересовано как в переподготовке своих собственных специалистов, так и в замещении появляющихся вакансий. На каждом этапе обучения слушатели получают индивидуальную оценку от преподавателей, что, с одной стороны, повышает качество занятий, а с другой стороны, погружает курсы повышения квалификации поваров в атмосферу здоровой конкуренции. По окончании обучения слушателям, успешно прошедшим аттестацию, вручается Документ установленного образца об окончании курсов повышения квалификации поваров и присваивается квалификация «повар 6 разряда».

Повар повышение квалификации

Повышение квалификации поваров (Москва)

ДАТЫ: 16, 17, 18, 19, 20 сентября

ДЛЯ КОГО:

Для профессионалов, никогда не останавливающихся на достигнутом. Программа этого курса включает в себя обзор современных тенденций в кулинарии. Лучшие шефы Московских ресторанов, на примере европейской кухни, поделятся с вами последними идеями кулинарии, способами приготовления, оформления и подачи блюд.

  1. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 27 ак.ч
  2. В ПРОГРАММЕ КУРСА :
  3. Современные практические техники приготовления.
  4. Кремер-сифон.
  • Приготовление муссов, пен и кондитерских кремов;
  • Приготовление крем-супов;
  • Использование сифона при подаче блюд;

Су-вид.

  • Приготовление мяса, рыбы, овощей с максимальной сохранностью вкусовых качеств, питательных и полезных веществ;
  • Увеличение срока хранения полуфабрикатов;
  • Уменьшение потерь массы продуктов;
  • Улучшение вкусовых качеств и аромата блюда;

Дегидрация или технология сублимированной сушки.

  • Приготовление фруктовых и овощных чипсов.
  • Увеличение сроков хранения за счет дегидрирования.
  • Подача, украшение блюда с использованием дегидрованных продуктов.

Фудпейринг. Сочетание «по запаху».

  • Приготовление традиционных блюд с использованием нетрадиционных сочетаний ингредиентов;
  • Древо фудпейринга;

Это важно знать:  Повышение квалификации: КОСГУ 2020

Элементы молекулярной кухни. Применение молекулярных структур и инвентаря.

  • Гелеобразование, сферификация;
  • Пенообразование;
  • Crycook (использование жидкого азота);
  • Приготовление сфер, бумаги, земли, молекулярных икры и спагетти, желе, пен, снега и пыли.
  • Оформление и подача блюд в современном стиле с использованием подручных средств, инвентаря и оборудования, работа с Smoking Gun.
  • Пример меню тренинг-курса:
  • 1 занятие:
  • Суп-пюре из зеленого горошка с подкопченной индейкой, ананасом и белковыми облаками;
  • Салат из дайкона с икрой из соевого соуса и обжаренного в черном перце лосося;
  • Дикие аргентинские лангустины на гриле с овощной сальсой и клубнично-базиликовым тартаром;
  • Заварные эклеры с воздушным кремом и жидким мармеладом;

2 занятие:

  • Печеный борщ с жаренным карасем и подкопченной солью;
  • Салат по-шанхайски с куриной грудкой, приготовленной при низкой температуре и маринованного мандарина;
  • Кролик приготовленный в ароматном масле с кетчупом из свеклы и горячим картофелем;
  • Цезарь с гигантскими гренками и темпура-морепродуктами;

3 занятие:

  • Кокосово-тыквенный суп с льняными чипсами;
  • Салат со спаржей, мини кальмарами и икрой из моркови;
  • Телячьи ребра с молодой капустой и мясным соусом;
  • Шоколадный ганаш с сыром «Рокфор» и маринованными лепестками роз;

4 занятие:

  • «Царская» уха с осетриной и блинчиками с нежным паштетом;
  • Салат с маринованной морковью, шпинатом и яйцом пашот;
  • Утиная грудка томленая при низкой температуре с малиновым соусом и горячими овощами «Конфи»;
  • Фетуччини из китайских белых грибов с соусом-эспумой;
  • Молекулярное мороженное с ягодным дрессингом и землей из бородинского хлеба;

5 занятие:

  • Неро паста ручной работы с вяленым томатом и сливочным соусом;
  • Зеленый салат с профитролями и паштетом из тунца;
  • Бараньи языки су-вид, на гриле в пряном соусе;
  • Штрудель с бататом и орехами в карамели;

Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

Следующая

Источник: https://trudyurist.ru/povyshenie-kvalifikacii-povarov-moskva/

Повышение квалификации по профессии рабочего "Повар 5-го разряда"

Актуальность программы

  • Курсы повышения квалификации «Повар 5-го разряда» помогут вам быстро и качественно получить новые знания.
  • Целью повышения квалификации по профессии рабочего является последовательное совершенствование профессиональных знаний, умений и навыков по имеющейся профессии.
  • Программа предназначена для вас, если вы работаете в организациях общественного питания (ресторан, кафе, бар, предприятия быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, закусочная, столовая, отдел кулинарии) поваром и хотите пройти аттестацию по месту работы с целью получения более высокого разряда.

Повышение квалификации длится полторы недели с применением дистанционных технологий, что поможет вам совершенствовать свои знания и навыки без отрыва от основного места работы.

По окончании курсов вы получите Свидетельство о повышении квалификации по профессии рабочего Повара 5-го разряда установленного образца.

Условия повышения разряда

Требования к квалификационным разрядам по профессии рабочего Повар установлены приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015г. №610н «Об отверждении профессионального стандарта «Повар».

В соответствии с указанным документом выделены 3-6 квалификационные разряды Поваров. Более высокий разряд предусматривает выполнение более сложных видов работ по профессии.

Курсы повышения квалификации разработаны преподавателями Академии совместно с поварами, имеющими многолетний опыт работы в области кулинарии, кондитерского дела.

Повышение разряда не обязательно должно проходить поэтапно. Повар 3-го разряда, например, может сразу повысить квалификацию до Повара 5-го разряда, если способен успешно выполнять трудовые функции, установленные для данного разряда.

В соответствии с требованиями нормативной документации повышение разряда проводится по месту работы на основании заявления рабочего, по представлению его руководителя посредством сдачи квалификационного экзамена специально созданной для этого комиссией.

Однако, Академия, обладающая лицензией на осуществление обучения по основным программа профессионального обучения, организует сдачу квалификационного экзамена с привлечением представителей работодателей, их объединений по окончании обучающего курса.

Успешная сдача квалификационного экзамена будет отражена в Приложении к Свидетельству о повышении квалификации, выданному вам. Ввиду чего, необходимость сдачи экзамена по месту работы отпадает.

Пройдя курсы повышения квалификации в нашей Академии, Вы получите уникальный шанс беспрепятственно повысить свой квалификационный разряд по месту работы с внесением соответствующей записи в трудовую книжку.

Обслуживания на предприятиях общественного питания

Для предприятия общественного питания очень важен стиль обслуживания клиентов. Качество обслуживания является не только предметом широкого интереса среди организаций, но и темой, которая давно обсуждается исследователями.

В течение последних нескольких десятилетий концепция качества обслуживания считалась очень важной для ученых и практиков, поскольку она играет главную роль в обеспечении удовлетворенности клиентов и, соответственно, прибыльности предприятия.

Удовлетворение потребностей клиентов является одной из главных целей любого предприятия общественного питания. Рестораны обязаны разрабатывать свои услуги таким образом, чтобы они соответствовали образу жизни клиента и его постоянно меняющимся потребностям в питании.

Существует несколько концептуальных моделей качества обслуживания, которые помогают руководству выявлять проблемы качества и максимально эффективно удовлетворять потребности клиентов.

Более подробно данные концептуальные модели будут рассмотрены в учебно-методических материалах дисциплины «Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания».

Информационные технологии в ресторанном бизнесе

Повышение квалификации поваров (Москва)

  1. Пищевой сектор сумел зарекомендовать себя как высокодоходная отрасль благодаря своему широкому потенциалу и безумно растущему спросу на рестораны различной тематики в разных городах.
  2. За последние несколько лет в различных секторах, в том числе общественного питания, внедрялись достижения в области информационных технологий для повышения общей эффективностии степени удовлетворенности клиентов.
  3. Информационные технологии не только помогли владельцам улучшить качество обслуживания клиентов, но и позволили им выйти на новый уровень.
  4. Сегодня каждое предприятия общественного питания стремится создать оригинальный и впечатляющий сайт в Интернете, чтобы привлечь большое количество людей за короткий промежуток времени.
  5. Более подробно о преимуществах применения информационных технологий в сфере общественного питания вы узнаете, изучая дисциплину «Информационные технологии в профессиональной деятельности».
Читайте также:  Государственное регулирование оплаты труда

Система ХАССП

Повышение квалификации поваров (Москва)

  • НАССР – это эффективная система, основанная на создании правильных производственных процессов и проведении стандартных санитарных процедур, обеспечивающихкачество и безопасностьготовых блюд.
  • НАССР является эффективной системой, поскольку она информативна, позволяет проводить профилактические и корректирующие действия и может быть легко внедрена в любые организации общественного питания.
  • HACCP включает в себя: наблюдение за текущими процессами, происходящими на предприятии и анализ рисков для безопасности пищевой продукции; выявление критических контрольных точек, на которые необходимо обратить пристальное внимание и максимально быстро устранить; создание алгоритма действий на случай нежелательных последствий; наблюдение за новыми процессами; ведение протоколов по внесенным изменениям и анализ новой производственной системы.

Источник: https://apkipp.ru/katalog/obschepit/povyishenie-kvalifikatsii-po-professii-rabochego-povar-5-go-razryada/

Повар повышение квалификации

Повышение квалификации поваров (Москва)

ДЛЯ КОГО:

Для профессионалов, никогда не останавливающихся на достигнутом. Программа этого курса включает в себя обзор современных тенденций в кулинарии. Лучшие шефы Московских ресторанов, на примере европейской кухни, поделятся с вами последними идеями кулинарии,  способами приготовления, оформления  и подачи блюд.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч

Возможные формы подготовки Стоимость
Групповая (в группе до 15 человек) 28 800
Индивидуальная (для одного человека или пары) 128 000.00 Р
Корпоративная (для компании до 15 человек) по запросу
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) по запросу
  • В ПРОГРАММЕ КУРСА : 
  • Современные практические техники приготовления.
  • Кремер-сифон.
  • Приготовление муссов, пен и кондитерских кремов;
  • Приготовление крем-супов;
  • Использование сифона при подаче блюд;

Су-вид.

  • Приготовление мяса, рыбы, овощей с максимальной сохранностью вкусовых качеств, питательных и полезных веществ;
  • Увеличение срока хранения полуфабрикатов;
  • Уменьшение потерь массы продуктов;
  • Улучшение вкусовых качеств и аромата блюда;

Дегидрация или технология сублимированной сушки.

  • Приготовление фруктовых и овощных чипсов.
  • Увеличение сроков хранения за счет дегидрирования.
  • Подача, украшение блюда с использованием дегидрованных продуктов.

Фудпейринг. Сочетание «по запаху».

  • Приготовление традиционных блюд с использованием нетрадиционных сочетаний ингредиентов;
  • Древо фудпейринга;

Элементы молекулярной кухни. Применение молекулярных структур и инвентаря.

  • Гелеобразование, сферификация;
  • Пенообразование;
  • Crycook (использование жидкого азота);
  • Приготовление сфер, бумаги, земли, молекулярных икры и спагетти, желе, пен, снега и пыли.
  1.   Оформление и подача блюд в современном стиле с использованием подручных средств, инвентаря и оборудования, работа с Smoking Gun.
  2. Мы не меняем прграмму, но меню для каждой группы может отличаться, поскольку каждый раз разрабатывается шеф-поваром учитывая сезонность блюд и актуальность тендеций. Уточнить меню конкретного курса вы всегда можете по тел: 8(495)223-23-78
  3. Пример меню тренинг-курса:
  4. 1 занятие:
  • Суп-пюре из зеленого горошка с подкопченной индейкой, ананасом и белковыми облаками;
  • Салат из дайкона с икрой из соевого соуса и обжаренного в черном перце лосося;
  • Дикие аргентинские лангустины на гриле с овощной сальсой и клубнично-базиликовым тартаром;
  • Заварные эклеры с воздушным кремом и жидким мармеладом;

2 занятие:

  • Печеный борщ с жаренным карасем и подкопченной солью;
  • Салат по-шанхайски с куриной грудкой, приготовленной при низкой температуре и маринованного мандарина;
  • Кролик приготовленный в ароматном масле с кетчупом из свеклы и горячим картофелем;
  • Цезарь с гигантскими гренками и темпура-морепродуктами;

3 занятие:

  • Кокосово-тыквенный суп с льняными чипсами;
  • Салат со спаржей, мини кальмарами и икрой из моркови;
  • Телячьи ребра с молодой капустой и мясным соусом;
  • Шоколадный ганаш с сыром «Рокфор» и маринованными лепестками роз;

4 занятие:

  • «Царская» уха с осетриной и блинчиками с нежным паштетом;
  • Салат с маринованной морковью, шпинатом и яйцом пашот;
  • Утиная грудка томленая при низкой температуре с малиновым соусом и горячими овощами «Конфи»;
  • Фетуччини из китайских белых грибов с соусом-эспумой;
  • Молекулярное мороженное с ягодным дрессингом и землей из бородинского хлеба;

5 занятие:

  • Неро паста ручной работы с вяленым томатом и сливочным соусом;
  • Зеленый салат с профитролями и паштетом из тунца;
  • Бараньи языки су-вид, на гриле в пряном соусе;
  • Штрудель с бататом и орехами в карамели;

Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты.

Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты

Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.

Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный +7 (916) 357-71-70

Источник: https://domrest.ru/events/povar-povysenie-kvalifikacii

Курс повышения квалификации поваров «СУ-ШЕФ» (Повар 5-го разряда. Certified Sous Chef)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 27 фирменных секретах от лучших шеф-поваров!

Где пройти курсы су-шефов в Москве? Как стать поваром 5 разряда? Что необходимо знать для профессии су-шефа? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ. Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “СУ-ШЕФ”. В ходе увлекательного обучения поваров 5 разряда на курсе “СУ-ШЕФ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кулинарии и высоко ценным специалистом. Вы научитесь готовить блюда любой сложности. Узнаете, как обрабатывать различные продукты и познакомитесь с рецептами кухонь разных народов, освоите структуру и организацию кулинарного производства и узнаете профессиональные кулинарные секреты су-шефов. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы — организация труда в общественном питании и калькуляция на предприятиях общественного питания.

Программа повышения квалификации поваров создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кулинарии и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд.

Повышение квалификации поваров на курсе “СУ-ШЕФ” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей.

Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “СУ-ШЕФ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение.

Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение поваров 5 разряда предусматривает Ваше полное участие в процессе.

После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных су-шефов.

Специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

По окончанию курса “СУ-ШЕФ” Вы сможете организовать кулинарное производство и готовить блюда практически любой сложности, сможете занять вакансию су-шефа престижного ресторана, научитесь профессионально управлять персоналом кухни и станете востребованным специалистом.

Получить кулинарное образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений.

Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кулинарного искусства на практике, а качество и вкус ваших блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “СУ-ШЕФ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Завершив обучение, Вы получите свидетельство с международным приложением о прохождении курса “СУ-ШЕФ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Программа курса обучения «СУ-ШЕФ»

1. Структура и работа предприятий общественного питания     1.1 Особенности кулинарного дела     1.2 Классификация предприятий общественного питания     1.3 Санитарные нормы и требования на предприятии общественного питания     1.4 Организация охраны труда     1.5 Безопасность на кулинарном производстве

  • 2. Технологический цикл на кулинарном производстве
  • 3. Правила кулинарной обработки продуктов
  • 4. Кухни народов мира
  • 5. Структура и организация кулинарного производства
  • 6. Организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве
  • 7. Научная организация труда в общественном питании
  • 8. Технологическая документация и сборники рецептур на предприятиях общественного питания

    2.1 Основные понятия и термины кулинарного производства     2.2 Кухонный инвентарь на предприятиях общественного питания     2.3 Технологический цикл производства кулинарной продукции     2.4 Технологические принципы кулинарного производства     2.5 Должностная инструкция повара 5-го разряда     3.1 Классификация способов кулинарной обработки     3.2 Механические и гидромеханические способы обработки     3.3 Массобменные, химические, биохимические, микробиологические способы обработки     3.4 Термическая обработка продуктов     3.5 Характеристика способов тепловой обработки продуктов     3.6 Влияние физико-химических процессов на свойства продуктов     4.1 Русская национальная кухня и её традиции     4.2 Особенности североамериканской кухни     4.3 Секреты английской кухни     4.4 Секреты французской кухни     4.5 Основные блюда и философия немецкой кухни     4.6 Кухня Италии как часть средиземноморской культуры     4.7 Национальная кухня Испании     4.8 Национальные блюда польской кухни     4.9 Национальные блюда венгерской кухни     4.10 Кулинария Востока: арабская, китайская, японская, индийская кухня     5.1 Производственная инфраструктура на предприятии общественного питания     5.2 Основные требования к организации рабочих мест на предприятии общественного питания     5.3 Различные виды кулинарных цехов и их подразделения     5.4 Вспомогательные производственные помещения     5.5 Принципы работы раздаточных линий     5.6 Организация учета на предприятиях общественного питания     6.1 Назначение и компоновка складских помещений     6.2 Хранение продуктов и отпуск на производство     6.3 Организация тарного хозяйства     6.4 Задачи снабжения в условиях рынка и отношения с поставщиками     6.5 Формы товародвижения и организация приемки продовольствия     6.6 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания     7.1 Основные задачи и направления научной организации труда на кулинарном производстве     7.2 Порядок проведения аттестации и рационализации рабочих мест     7.3 Сущность, задачи и методы нормирования труда     8.1 Технологические и технико-технологические карты     8.2 Отраслевые стандарты и технологические инструкции на кулинарном производстве     8.3 Правила пользования сборником рецептур     8.4 Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда

Читайте также:  Срок обращения в трудовую инспекцию после увольнения

9. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания     9.1 Структура продажной цены на готовую продукцию

    9.2 Наценки предприятий общественного питания     9.3 Составление калькуляций на блюда     9.4 Порядок составления плана-меню

10. Оперативное планирование и контроль качества на кулинарном производстве     10.1 Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий

    10.2 Оперативное планирование на предприятиях полного цикла     10.3 Характеристика и виды меню     10.4 Расчет количества сырья и продуктов     10.5 Классификация и ассортимент кулинарной продукции     10.6 Организация бракеража готовой продукции

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

Источник: https://mba-city.ru/cookery/sous_chef/

Повар-кулинар-кондитер

  • Сантехминимум в Общепите;
  • Первичная обработка овощей и фруктов;
  • Первичная обработка рыбы;
  • Первичная обработка мяса и субпродуктов;
  • Первичная обработка домашней птицы и дичи;
  • Приемы тепловой обработки;
  • Приготовление супов;
  • Приготовление соусов;
  • Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий;
  • Блюда и гарниры из овощей;
  • Блюда из рыбы, раков и продуктов моря;
  • Блюда из мяса;
  • Блюда из домашней птицы и дичи;
  • Блюда из творога;
  • Блюда из яиц и яичных продуктов;
  • Холодные блюда и закуски;
  • Сладкие блюда;
  • Горячие и холодные напитки;
  • Тесто и изделия из него;
  • Техника безопасности П.О.П;
  • Организация работы в П.О.П.;
  • Инвентарь и оборудование.
  • Технология изготовления мучных кондитерских изделий: Оборудование, Товароведение пищевых продуктов, Основы микробиологии, Основы санитарии и гигиены, Специальное рисование и лепка.

Производство кондитерских изделий. Основные виды теста и изделия из него. Бисквитное тесто, заварное тесто, песочное тесто, вафельное тесто, миндальное тесто, белково-воздушное тесто (безе), дрожжевое тесто, бездрожжевое тесто, слоеное тесто, дрожжевое слоеное тесто, десерты.

Бисквитное тесто:

  • Подготовка продуктов для производства изделий;
  • приготовление теста; в) выпечка изделий из бисквитного теста;
  • способ приготовления кондитерских изделий из бисквит. теста;
  • рецептура классических тортов и пирожных.

Сироп для пропитки:

  • Подготовка продуктов;
  • приготовление сиропа и хранение;
  • использование для пропитки.

Крем для прослойки тортов и пирожных из бисквитного теста:

  • Подготовка продуктов;
  • приготовление крема;
  • прослойка тортов;
  • украшение тортов и пирожных.

Заварное тесто:

  • Подготовка продуктов;
  • приготовление теста;
  • выпечка изделий из заварного теста;
  • способ приготовления кондитер. изделий;
  • рецептура заварного теста и изделий из него.

Песочное тесто:

  • Подготовка продуктов;
  • приготовление теста;
  • выпечка изделий из песочного теста;
  • способ приготовления кондитер. изделий;
  • рецептура песочного теста и изделий из него.

Десерты:

  • Желе.
  • Муссы.
  • Крем-карамель.
  • Фруктовые салаты.

Калькуляция: требования, предъявляемые к содержанию документов,виды, проценты вычислений (решение задач на проценты; практические занятия).

  • Ценообразование в общественном питании: понятие о цене и калькуляции; сборник рецептур блюд и кулинарных и кондитерских изделий; практические занятия со сборником рецептур; калькуляция блюд, кулинарных и кондитерских изделий; практические занятия Современные требования; акты проработки блюд и составление технико-технологических карт на новые блюда; практические занятия.
  • Виды сервиса: европейский, основы виноделия, основы составления винной и барной карты; основы работы сомелье.
  • Виды банкетов (фуршет, банкет-коктель-обнос). Должностная инструкция (юридические документы).
  • Составление меню.
  • Сервировка стола.
  • Оборудование и посуда бара.
  • Менеджерская программа.
  • Регистрация блюд (внесение в R-Keeper).

Занятия на кассовых аппаратах: изучение кассы «Самсунг», практические занятия + кассовые операции.

  • Закрепление кассы «Самсунг», теория: порядок возврата и обмена товара.
  • Материальная ответственность.
  • Изучение кассы «АМС-100», практические занятия, закон о защите прав потребителя.
  • Закрепление кассы «АМС-100″+ пластиковые карты. Компьютерная касса, практические занятия.
  • Закрепление компьютерной кассы.
  • Защита от подделки рублей.
  • КАССА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА — R-KEEPER.
  • 102 акад. часа

    Теоретические занятия проходят в аудиториях учебного центра и включают полный курс обучения технологии приготовления пищи. Практические занятия проходят в ресторанах с русской, шведской, американской, китайской, немецкой и итальянской кухней. Помощь в получении медицинской книжки. Присвоение 3,4,5 разряда.

    Стажировка в Ресторане

    Источник: http://www.ccel.ru/uchebnye-kursy/povar-konditer/

    Курс для шеф-поваров "Практика управления кухней" (Москва). Все Тренинги .ру

    Курс лекций для шеф-поваров «Практика управления кухней в Москве», это:

    • общение с успешно практикующими шеф-поварами Москвы;
    • возможность заглянуть за кулисы самых известных ресторанов Москвы, таких как AQ Kitchen, Twins Garden, Пепебьянко;
    • возможность пройти практику в одном из ресторанов.

    По итогу обучения вы получите обобщённый опыт работы лучших ресторанных домов г. Москва, а это около 3000 листов документации, которые можно брать и применять к вашему бизнесу.

    Понедельник 11:00–18:00

    • Общие компетенции шеф-повара.
    • Основы товароведения сырья (качественные характеристики сырья). Базовые знания химии и физики продуктов.
    • Сочетаемость продуктов и вкусов. Фудпейринг и его применение к напиткам. Методики современного оформления блюд.
    • Композиции ингредиентов на тарелке (плейтинг).

    Вторник 11:00–18:00

    • Управление производством ресторана.
    • Законодательные основы управления производством ресторана (Федеральные законы, САНПИНы ГОСТы, Технические регламенты).
    • Нормирование, учёт и анализ закупок (в т.ч. оборачиваемость сырья и динамика цен).
    • Правила гигиены персонала кухни.
    • Правила приёмки и хранения сырья, методика ХАССП.
    • Методики приготовления блюд и показателей качества, ТТК, стандарты по времени приготовления.
    • Программа производственной безопасности (санитария, карта уборок, работы с моющими и дезинфицирующими растворами, анализы и сопроводительная документация).
    • Ведение внутренней документации и журналов (чек-листы, журнал здоровья, санитарные книжки и пр.).
    • Методика взаимоотношений с проверяющими органами.

    Среда 11:00–18:00

    • Разработка меню ресторана.
    • Инжиниринг меню кухни ресторана (в т.ч. ассортиментная матрица, АВС-анализ, листы заготовок).
    • Правила ценообразования в меню. Как исключить конкуренцию блюд.
    • Фотоменю или текстовое содержание? Все за и против.
    • Визуализация меню и композиции блюд. Все тонкости продающего предложения.
    • Проектирование кухни ресторана.
    • Зонирование помещений ресторана на производственную и гостевую часть.
    • Зонирование кухни ресторана по цехам и подсобным помещениям на основе эргономики рабочего пространства и требованиям Санитарных правил и Строительных норм.
    • Формирование технического задания для технологического проекта кухни ресторана.
    • Разрешительная документация для деятельности ресторана в части деятельности производства Договорная работа с подрядчиками и поставщиками сырья.

    Четверг 11:00–18:00

    • Управление финансами кухни ресторана.
    • Разработка бюджета инвестиций в части оборудования кухни и посуды.
    • Разработка бюджета расходов на персонал кухни и закупку сырья, расходных материалов.
    • Оценка эффективности производства ресторана, знание отраслевых показателей. Оборачиваемость сырья, наценка, себестоимость, система закупок.
    • Работа с калькуляционными и технико-технологическими картами кухни.

    Пятница 11:00–17:00

    • Управление персоналом кухни ресторана.
    • Формирование штатного расписания сотрудников кухни с учётом нормативов и функций.
    • Методы и источники подбора персонала, карточки профиля основных должностей в кухне ресторане с подробными инструкциями.
    • Методы отбора персонала (интервью, собеседование, проверка знаний с помощью бланков оценки и тестов).
    • Учёт рабочего времени персонала кухни, режим работы и правила поведения на рабочем месте.
    • Методы оценки эффективности работы персонала кухни (аттестация, кейсы и решение задач).
    • Методы коммуникаций с персоналом (командообразование, собрания, тимбилдинг, информационный стенд).
    • Методы материальной и нематериальной мотивации персонала.
    • Законодательная база и документооборот по персоналу кухни (приём на работу, увольнение с обязательным анкетированием, отпуска, больничные, перевод на другую должность или подразделение).
    • Методы обучения персонала (материалы для обучения (рецептурная книга и стандарты сервировки), план обучения, наставничество, зачётная книжка, вводный курс: история, миссия, концепция, ассортимент, благотворительность, награды, безопасность (пожарная, техника безопасности, сохранность имущества, конфиденциальность), режим и графики работы, требования к внешнему виду (гигиена, форма, обувь), корпоративные правила).
    • Методы контроля (чек-листы открытия и закрытия смены, тех. состояние оборудования, качества и количества сырья).
    • Методы дисциплинарной ответственности персонала кухни.

    В рамках обучения планируется посещения ресторанов AQ Kitchen, Твинс Гарден, Пепебьянко.

    Для участия обязательна регистрация на сайте организатора!

    свернуть ↑

    • ВКонтакте

    Источник: https://VseTreningi.ru/trainings/praktika_upravleniya_kuhney/?date=197970

    Ссылка на основную публикацию